理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。

掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。

掌握粵式傳統菜、粵式地方特色菜、粵式代表菜、粵式涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點、新派粵菜、地區流行菜、高檔干貨原料漲發、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

宴席知識是優秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。